בכרמי עבדת אנו מייצרים יין החל מן הבציר הראשון שלנו בשנת 2002.
היינות מן הבצירים הראשונים ייוצרו יחד עם היינן יובל בן שושן מיקב בן שושן.
יובל לימד את איל לייצר יין ומשמש עדיין חונך מקצועי ליקב.
כבר בשלב הראשון, גילינו שלענבים והיינות המיוצרים בחווה יש ארומות וטעמים אופייניים לנגב.
שילוב של גובה מעל פני הים (כמעט 600 מטר), טמפרטורות חמות המבטיחות הבשלה טובה ורוחות נעימות המבטיחות אוורור של הכרם, הבדלי טמפרטורות קיצוניות בין יום ללילה, חורפים קרים ולעיתים מושלגים - כל אלו יוצרים "טרואר" נגב מיוחד.
בייצור היין, אנו מקפידים לשמר את המאפיינים הללו.
היין עובר תסיסה בטמפרטורות נמוכות יחסית של 24-25 מעלות המשמרת את טעמי הפרי מן הענבים.
הסחיטה המתבצעת בסוף התסיסה בינונית בעוצמתה על מנת לא להוסיף מרירות ליין.
היישון בחביות נמשך כשנה, במהלכה, ועל בסיס טעימות קבועות, אנו מעבירים את היין בין החביות השונות. חביות עץ אלון אמריקאי, אלון צרפתי, חביות חדשות וחביות משומשות מאפשרות לנו להוסיף את טעמי העץ הרצויים לנו מבלי לפגוע בטעמי הפרי.
יינות המרלו משנים 2003 ו-2004 זכו במדליות זהב בתחרות אשכול הזהב.
היקב מייצר יינות מסוג רוזה, סומק - יין אדום קל, קברנה סוביניון, מרלו, קדם - בלנד בין קברנה למרלו ויין קינוח בסגנון פורט.
.jpg)
