הענבים המבוקעים זורמים מן "הקרשר" ישירות אל מיכל התסיסה
בדרך כמובן, בודקים הייננים הצעירים את איכות המיץ.

היין הזורם מן המכבש מועבר חזרה אל המיכלים שם ישקעו המשקעים בתהליך הנקרא "שפייה" לפני שיוכנס אל חביות העץ ליישון. "העוגה"- שאריות הקליפות הסחוטות תוחזר לכרם לדישון אורגני.

"השפייה"

לאחר תהליך הסחיטה מועבר היין
חזרה למיכלים ושם נותנים לו "לנוח"
במשך כמה שבועות.
בזמן זה שוקעים כל המשקעים
לתחתית המיכל.
היין הנקי נשאב מחלקו העליון
של המיכל ומועבר לחביות.

לתמונות שפייה נוספות

 

"מילוי ופיקוק"
לפני תהליך המילוי אנו מערבבים את היין מן החביות השונות פעולה הנקראת "בלנדינג". בתהליך של טעימות עיוורות יחד עם ייננים נוספים אנו מחליטים מהו ערוב הטעמים הטוב ביותר ומחליטים על ה"בלנד" הנכון לכל שנה. בתהליך המילוי עובר היין סינון קל על מנת למנוע משקעים בבקבוק. 
 הפיקוק נעשה בפקקי שעם. 
לתמונות נוספות