Мы стали производить вино, как только собрали свой первый урожай
в 2002 году.
Первое наше вино мы выпустили с помощью Юваля Бен-Шушана
из винодельни «Бен-Шушан». Юваль обучал Эяля виноделию, и он консультирует нас по сей день.
Мы с самого начала поняли, что наш виноград
и наши вина обладают неповторимыми ароматическими и вкусовыми свойствами, присущими исключительно Негеву. Сочетание высоты (примерно 600 м), теплого климата, гарантирующего созревание винограда, прохладных ветров пустыни, продувающих виноградник, сильных перепадов температуры (днем – жарко, ночью - холодно) и холодных, а иногда и снежных зим, создает уникальный местный колорит. Мы изо всех сил стараемся сохранить эти свойства при изготовлении вина.
Процесс брожения проходит при относительно низких температурах – 24-25 градусов Цельсия. Таким образом сохраняется вкус ягоды. Виноград прессуется без сильного давления, дабы избежать горького привкуса. Вино выдерживается примерно год, и в течение года мы часто пробуем вино, а также переливаем его в емкости из разных пород – американский дуб, французский дуб, - используем новые и старые бочки, чтобы вино впитывало
в себя различные ароматы.
Наши Мерло урожая 2003-2004 гг. награждались золотыми медалями на конкурсе «Эшколь
а-Захав» («Золотая гроздь»).
.jpg)
