Поиски подходящего участка для выращивания винограда в Негеве привели нас к тому месту, где сегодня расположена ферма Кармей-Авдат. Археологические свидетельства указывают на то, что 1500 лет назад здесь рос виноград, и процветало виноделие. Ферма расположена примерно в 4 км от старинных винных погребов набатейского города Авдат.
Сейчас на ферме выращиваются два сорта винограда: Каберне-Совиньон и Мерло. Мы сумели сохранить древние насыпи и систему орошения. С первыми дождями мы увидели эту систему орошения
в действии. Виноград во многом выигрывает от этого важнейшего источника воды. Паводковая вода вымывает соль из почвы, предотвращая ее засоление. Виноградник также поливается
с помощью современной оросительной системы, причем вода поступает к нам с ашкелонской опреснительной станции. Больше нигде в мире не выращивают виноград в столь экстремальных условиях, какие существуют в Негеве, и мы пошли на серьезный риск, решив разбить виноградник именно здесь. Тем не менее, мы обнаружили,
что правильное орошение и скрупулезный уход за лозой в сочетании
с необыкновенными и экстремальными климатическими условиями, предают винограду и вину Кармей-Авдат особый вкус. Относительно небольшой урожай и маленький размер ягод приводят к повышенному содержанию сахара в вине, что только улучшает качество вина. Вина Кармей-Авдат отличаются уникальным ароматом пустыни. Многие крупные винодельни проявляли интерес к винограду Негева и тоже разбили здесь виноградники.
